世界兵荒马乱，食物按时长大。
盛夏将将摘下来的青花椒，辗转到我手里，香味几乎还完整保留着。
明媚的花香伴着怡人的青柠味，还有几分沉着的木质调，这比任何香水都要动人。
再一细想，那阵酥酥麻麻的触感能撩得唇舌抖动，口水就怎么也止不住了。
有个馋了大半年的菜谱，必须立刻安排——
青花椒牛排
花椒是中国原产香料，但以往用的更多是红花椒。
青花椒大规模种植，和广泛运用于菜肴，只是近二三十年的事。
青花椒麻感更强，香气清新飘逸，特别适合处理一些鲜嫩口食材。
比如鱼肉、鸡肉、兔肉、牛蛙、鳝鱼等等，渐渐成了川厨们的调味新宠。
就连外地厨师，也探索起了青花椒的妙用。
有些粤厨会将清蒸鱼的葱丝，换成青花椒来泼热油；
广御轩一例招牌鲜虾天使意面，正是用青花椒来调味；
今天这道青花椒牛排，也是不少贵价餐厅的热门菜式。
中餐顶流新荣记，一例石锅花椒牛小排，叫价 598 元也很是走俏。
牛排煎出美拉德反应，切成一口一个的大小。
焦香裹挟着奶香，再有青花椒的酥麻、清香助阵，岂有不好吃的道理。
但牛排粒躲在佐料堆里，要是认真点兵点将数起来，再中产也会觉得不值
好在这菜看似复杂，实操起来没太大难度。
买份牛排回来煎，改刀后再回锅和佐料、调味翻炒均匀的事儿，在家做立省 500 元。
没骗人，毕竟用的是性价比超高的牛排边，成本可不得直线下降！
牛排边是从牛排原切下来，因大小或形状原因，不能做完整牛排出售的部分。
换句话说，牛排边长得没那么标致，但肉质、口感和牛排完全一样！且价格只要牛排的零头！
我这份还是 M6~M9 澳洲和牛的牛排边，肉香、奶香浓郁，很好料理，不怕老。
灵魂青花椒，我用了江津九叶青花椒。
它是江津县培育出的特色品种，麻度高、椒香清新而明媚，山野气息和牛肉很搭！
其他调味，大部分都是家中常备的，重点说说辣鲜露。
它提供麻、辣、鲜的底味，用的是家乐这个牌子。
不想买多一瓶调味料的话，可以用生抽替代，再把辣椒换成带辣度的品种。
- 青花椒牛排边 -
[ 食材 ]
牛排边 2 片 青花椒 60g 蒜瓣 6 瓣 大葱半根 小洋葱 4 颗 青花椒各 2 根 盐 1 小勺
蚝油 2 小勺 辣鲜露 2 小勺 花椒油 1/2 小勺 白糖 1/4 小勺 玉米淀粉 2g
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 牛排边提前解冻，吸干表面血水，撒少许盐、黑胡椒碎，少许橄榄油抹匀
2. 蒜瓣拍裂，小洋葱对半切开，大葱切小段，青红椒切马耳朵块
3. 碗中加入 2 小勺蚝油、2 小勺辣鲜露 / 生抽、1/4 小勺白糖、1/2 小勺花椒油、1/2 小勺淀粉、2 小勺清水搅匀
4. 起锅热油，下入牛排边，中火两面各煎 1 分钟夹出，静置 3 分钟，切成大粒备用
5. 锅留底油，将小洋葱、蒜瓣、京葱煎至金黄，加入青花椒、青红椒、1g 盐炒香
爱吃麻的，青花椒可以加倍
6. 牛肉粒回锅，淋入酱汁大火快炒 1 分钟即可出锅
肉香、油香、椒香等等香气混作一处，这个厨房谁进谁迷糊！
等不及了，立马开吃！
牛排粒软嫩而富有嚼劲，肉汁带出浓郁的奶香，连同焦糖香气和脂肪鲜香盈满口腔。
青花椒明亮的花香椒香附着在肉上，咀嚼间满是酥酥麻麻的触感。
蒜瓣酥软，洋葱、京葱煎过后也变得甜甜的，裹上了肉香更显动人。
越吃越香，味蕾开始起舞，微弱的电流感开始蔓延，直至唇舌颤栗。
满满一盘肉菜已经吃进肚子里，酥麻感却还要持续好长一段时间。
酸甜苦咸是味觉，辣是痛觉。
麻味，则是一种触觉，激活了神经元，在舌尖留下绵长深刻的震动。
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